Làm kim chi cho mùa đông? Tại sao bạn không nên quên thịt lợn và hàu?

Khi Hàn Quốc bước vào mùa kimjang - truyền thống mùa đông hàng năm chuẩn bị một lượng lớn kim chi để dự trữ - nhiều hộ gia đình lại một lần nữa thu thập nguyên liệu và thái nhỏ cải thảo.

Mặc dù ngày nay ít gia đình làm kim chi ở nhà hơn, nhưng nhiều người Hàn Quốc vẫn nhớ lại những kỷ niệm thời thơ ấu về những người thân và hàng xóm tụ họp lại sau một ngày làm việc, sau đó ngồi xuống thưởng thức kim chi mới làm cùng với những lát thịt lợn luộc hấp và hàu theo mùa.

Các chuyên gia y tế cho biết những sự kết hợp kinh điển này không chỉ là những món ăn chủ yếu trong văn hóa mà còn có ý nghĩa về mặt dinh dưỡng.

Thịt lợn luộc giúp giảm mệt mỏi với vitamin B1

Theo dữ liệu dinh dưỡng từ Viện Khoa học Cây trồng Quốc gia, thịt lợn chứa hàm lượng vitamin B1 (thiamine) cao hơn nhiều so với các loại thịt khác — gần gấp 10 lần so với thịt bò. Vitamin B1 đóng vai trò quan trọng trong việc giảm mệt mỏi và phục hồi năng lượng, điều này giúp giải thích tại sao các thế hệ trước thường đãi thịt lợn luộc cho các thành viên trong gia đình kiệt sức vì nấu kimjang cả ngày.

Vitamin B1 đặc biệt dồi dào trong thịt thăn, tiếp theo là phần đùi sau và phần đùi trước. Lượng khuyến nghị hàng ngày là khoảng 1,1 đến 1,3 miligam, tương ứng với khoảng 120 gram thịt lợn. Phần đùi sau chứa một phần ba lượng calo của thịt ba chỉ và khoảng một lần rưỡi lượng protein.

Hàu và kim chi tươi kết hợp với nhau giúp hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn

Hàu đạt mùa cao điểm vào dịp kimjang. Giàu sắt và magie, hàu đặc biệt có lợi cho phụ nữ bị thiếu máu. Chất béo không bão hòa trong hàu hỗ trợ sức khỏe mạch máu, trong khi kẽm góp phần tăng cường sinh lực nam giới.

Kimchi tươi — chứa tỏi và gừng — có thể cải thiện hơn nữa khả năng hấp thụ sắt từ hàu. Các hợp chất như allicin trong tỏi và gingerol trong gừng cũng có tác dụng kháng khuẩn. Hàu vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng dù ăn sống hay nấu chín, mang lại sự linh hoạt trong các bữa ăn này.

Tại sao bắp cải napa và thịt lợn là sự kết hợp dinh dưỡng tốt

Kim chi bắp cải Napa và thịt lợn bổ sung dinh dưỡng cho nhau. Chất xơ trong bắp cải giúp ngăn ngừa sự tích tụ chất béo bão hòa và cholesterol từ thịt lợn, đặc biệt là từ các phần thịt mỡ. Isothiocyanate trong bắp cải cũng giúp giảm chất thải trong cơ thể, trong khi tỏi, gừng và hành lá trong gia vị kim chi hỗ trợ sức khỏe mạch máu và cân bằng tác dụng của việc tiêu thụ thịt.

Luộc thịt tốt cho sức khỏe hơn nướng

Ung thư đại tràng, vốn từng tương đối hiếm gặp ở Hàn Quốc, hiện đang gia tăng nhanh chóng và đang trên đà trở thành căn bệnh ung thư phổ biến nhất cả nước. Chỉ riêng năm 2022, đã có 33.158 ca mắc mới được báo cáo. Trung tâm Thông tin Ung thư Quốc gia cho biết việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ giàu chất béo bão hòa là một yếu tố nguy cơ, nhưng việc nướng thịt đến khi cháy đen cũng làm tăng nguy cơ ung thư. Luộc thịt - phương pháp nấu ăn truyền thống trong món kimjang - giúp giảm các chất gây ung thư do mỡ và thịt cháy tạo ra.

Mặc dù thịt lợn nướng vẫn phổ biến hiện nay, các chuyên gia cho rằng thịt lợn luộc ăn kèm với kim chi kimjang mới làm vẫn là lựa chọn lành mạnh hơn trong mùa đông.