Vì sao người Ý khuyên người Hàn Quốc nên kiểm tra nhãn phô mát?

Từ phô mai Parmesan đến Burrata, bạn có thể tìm thấy các loại phô mai Ý chính gốc ở đâu tại Seoul?

Phô mai Ý đang trở nên phổ biến ở Hàn Quốc. Trong khi mozzarella từ lâu đã là một nguyên liệu không thể thiếu cho pizza, thì hiện nay, nhiều loại phô mai Ý khác – từ Parmigiano Reggiano và Grana Padano đến burrata và ricotta – đang thu hút sự chú ý của những người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc.

Để đáp ứng sự quan tâm ngày càng tăng này, Đại sứ quán Ý và Cơ quan Thương mại Ý (ITA) đã tích cực quảng bá pho mát Ý chính hiệu thông qua các lớp học chuyên sâu do đầu bếp hướng dẫn và các buổi nếm thử. Các chương trình này giới thiệu đến công chúng Hàn Quốc hương vị Ý đích thực đồng thời cung cấp những lời khuyên thiết thực về cách kết hợp pho mát vào việc nấu ăn hàng ngày.

Tính xác thực rất quan trọng

Ẩm thực Ý được ngưỡng mộ trên toàn thế giới, nhưng nó phải đối mặt với một thách thức dai dẳng: sự bắt chước.

“Người Hàn Quốc có thể đánh giá cao chất lượng và sự xuất sắc của ẩm thực Ý. Đây là một trong những thị trường quan trọng nhất ở châu Á, nhưng chúng ta cần giúp các bạn khám phá nhiều hơn và nhận ra giá trị thực sự của nó,” Ferdinando Gueli, người đứng đầu ITA, cho biết.

Những sản phẩm nhái này, thường được đóng gói để trông giống hàng Ý, sử dụng tên gọi, màu sắc hoặc hình ảnh nghe có vẻ Ý để tiếp thị những mặt hàng không có liên hệ thực sự với Ý, đánh lừa người tiêu dùng và làm suy yếu nghề thủ công đích thực của Ý.

Theo Gueli, pho mát cũng không phải ngoại lệ. Các phiên bản giả mạo của pho mát parmesan và mozzarella là phổ biến nhất, và các chuyên gia khuyến khích người mua hàng nên học cách phân biệt hàng thật với hàng giả.

“Đầu tiên, bạn phải kiểm tra nhãn mác và nguồn gốc. Kiểm tra nhãn mác, lật ngược miếng pho mát và tìm hai ký hiệu này: Chỉ định nguồn gốc được bảo hộ (DOP) hoặc Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (IGP)”, Gueli giải thích.

Hai nhãn hiệu này là những chứng nhận đặc biệt được Liên minh Châu Âu (EU) công nhận. Trong khi IGP chỉ yêu cầu một bước trong quá trình sản xuất, chế biến hoặc chuẩn bị phải liên quan đến một khu vực địa lý, thì DOP yêu cầu tất cả các giai đoạn phải được thực hiện trong một khu vực địa lý cụ thể, khiến nó trở thành một chứng nhận nghiêm ngặt hơn. Tuy nhiên, cả hai đều cho thấy rằng pho mát đó là pho mát Ý chính hiệu.

“Tám mươi phần trăm các loại pho mát ở Ý được chứng nhận theo luật định với nhãn hiệu DOP và IGP. Có khoảng 480 loại và khoảng 300 loại được chứng nhận. Chúng tôi rất coi trọng lịch sử và quy trình sản xuất pho mát Ý”, ông Gueli cho biết.

Phô mai như một nét văn hóa

Đầu bếp nổi tiếng Fabrizio Ferrari, người từng xuất hiện trong chương trình “Culinary Class Wars”, hiểu rõ tầm quan trọng của phô mai trong ẩm thực Ý, cũng như ông hiểu tầm quan trọng mang tính biểu tượng của “jang” (nước sốt lên men) đối với ẩm thực Hàn Quốc.

“Tôi tin rằng món ăn Ý tương đương với tương đậu nành Hàn Quốc chính là phô mai. Cả hai đều được lên men và tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Mỗi khi tôi thấy 'meju' (đậu nành lên men khô) hoặc 'doenjang' (tương đậu nành), tôi lập tức nghĩ đến phô mai,” Ferrari nói, khi giải thích về các loại và cách sử dụng phô mai Ý trong một trong những lớp học chuyên sâu của ông trong Tuần lễ Ẩm thực Ý trên Thế giới vào tháng 11.

Theo Đại sứ Ý tại Hàn Quốc, bà Emilia Gatto, mặc dù hai nước có nhiều điểm chung, nhưng vẫn luôn có chỗ cho sự hợp tác sâu rộng hơn nữa.

“Hàn Quốc đang dẫn đầu về sức mạnh mềm với K-pop và K-drama, trong khi Ý đang trỗi dậy như một cường quốc công nghệ. Chúng ta cần hợp tác để kết hợp cả hai thế mạnh này nhằm tạo ra điều gì đó lớn lao hơn”, Gatto nói. “Chúng tôi sẽ mang đến sự chân thực và chất lượng. Người tiêu dùng Hàn Quốc cần biết và công nhận những gì họ đang ăn là thật.”

Dưới đây là hướng dẫn nhanh về các loại pho mát Ý nổi tiếng và những địa điểm thưởng thức chúng tại Seoul.

Parmigiano Reggiano

Phô mai Parmigiano Reggiano đôi khi được gọi là “vua của các loại phô mai” nhờ tính đa dụng và hương vị đậm đà. Loại phô mai cứng làm từ sữa bò này phải được sản xuất và ủ ở những khu vực cụ thể, đặc biệt là các tỉnh Parma và Reggio Emilia, và phải được ủ ít nhất 12 tháng. Cả Parmigiano Reggiano và tên gọi phổ biến hơn “parmesan” đều được bảo hộ bởi chỉ dẫn địa lý (DOP) ở cả Ý và EU. Hương vị thơm ngon, béo ngậy của nó khiến nó trở nên hoàn hảo khi bào vụn rắc lên mì Ý, cho vào súp hoặc đơn giản là thưởng thức từng miếng với rượu vang và trái cây khô.

Grana Padano rất giống với Parmigiano Reggiano nhưng được sản xuất ở Lombardy với các quy định ít nghiêm ngặt hơn một chút và có thể thưởng thức sau quá trình ủ chín chín tháng, mang lại hương vị dịu nhẹ hơn.

phô mai Mozzarella

Sự phổ biến của phô mai Mozzarella ở Hàn Quốc đã tăng vọt cùng với sự nổi lên của pizza kiểu Napoli.

Loại pho mát tươi làm từ sữa bò này có nhiều biến thể, phổ biến nhất là burrata của vùng Apulia và mozzarella di bufala của vùng Campania. Bufala được làm từ sữa trâu, có kết cấu mềm mại và hương vị đặc trưng, ​​trong khi burrata được làm từ sữa bò, có pho mát bào sợi và kem bên trong lớp vỏ làm từ mozzarella.

Cả hai món đều nên được ăn khi còn tươi và ngay sau khi chế biến, và rất ngon khi chỉ cần rưới dầu ô liu và muối hoặc dùng kèm với salad.

Phô mai Pecorino Romano

Phô mai Pecorino Romano là loại phô mai làm từ sữa cừu, có vị hơi nồng và mặn, có nguồn gốc từ La Mã cổ đại. Là một loại phô mai được chứng nhận DOP, nó phải được sản xuất ở những khu vực cụ thể, bao gồm Sardinia và tỉnh Grosseto.

Theo truyền thống, ô liu bào được rắc lên các món mì ống như cacio e pepe hoặc amatriciana, nhưng cũng có thể thưởng thức riêng với bánh mì và dầu ô liu ngon.

Gorgonzola

Gorgonzola, loại pho mát xanh nổi tiếng của Ý, có nguồn gốc từ thị trấn cùng tên và được làm từ sữa bò theo quy định DOP. Nó được sản xuất theo hai kiểu chính: “dolce”, mềm hơn, béo ngậy hơn và dịu nhẹ hơn, và “piccante”, cứng hơn, dễ vỡ vụn hơn và có vị cay nồng hơn nhờ thời gian ủ lâu hơn so với dolce.

Ở Ý, phô mai Gorgonzola được dùng trong các món salad, pizza và các loại nước sốt đậm đà, hoặc đơn giản là kết hợp với rượu vang. Tại Hàn Quốc, nó thường được kết hợp với mật ong để tạo nên sự kết hợp ngọt mặn hài hòa, phù hợp với khẩu vị địa phương.

Ricotta

Ricotta là một loại phô mai mềm, tươi ngon và đa dụng, được làm từ nước whey còn sót lại sau khi sản xuất các loại phô mai khác, như mozzarella. Nó được sử dụng rộng rãi trong các món phết, salad, món tráng miệng, các món nướng như lasagna và thậm chí cả như một lựa chọn thay thế cho sữa chua Hy Lạp.

Chỉ một số ít loại phô mai ricotta được chứng nhận DOP, chẳng hạn như Ricotta di Bufala Campana và Ricotta Romana, được làm từ nước váng sữa của phô mai mozzarella di bufala và Pecorino Romano tương ứng.