Các chuyên gia ẩm thực nhấn mạnh tầm quan trọng của giáo dục trong việc quảng bá ẩm thực chùa chiền Hàn Quốc trên toàn cầu.

Theo các chuyên gia ẩm thực tập trung tại Seoul tuần này, giáo dục là chìa khóa để đưa ẩm thực chùa chiền Hàn Quốc ra thế giới.

Phát biểu tại một hội thảo quốc tế do Đoàn Văn hóa Phật giáo Hàn Quốc (CCKB) tổ chức hôm thứ Ba, giáo sư Yang Jong-jip của Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ tại New York nhấn mạnh rằng giáo dục mọi người là cách hiệu quả nhất để quảng bá ẩm thực chùa chiền.

“Bằng cách giáo dục mọi người thông qua trải nghiệm và sách vở, bạn có thể tạo ra tác động lâu dài,” Yang nói, đồng thời lưu ý rằng phần lớn học sinh của ông không quen thuộc với ẩm thực chùa chiền.

“Nhưng khi tôi giải thích đó là gì, họ tỏ ra thích thú và nói rằng họ rất muốn tìm hiểu thêm về nó.”

Hội thảo hôm thứ Ba diễn ra sau khi chính phủ Hàn Quốc hồi tháng Năm công nhận ẩm thực chùa chiền là Di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia. Cơ quan Di sản Hàn Quốc đã nêu ra những lý do chính cho sự công nhận này, bao gồm tính liên tục về mặt lịch sử, sự phát triển thành một nền văn hóa ẩm thực độc đáo bắt nguồn từ tinh thần Phật giáo, các phương pháp chế biến đa dạng phản ánh điều kiện vùng miền và khí hậu, cũng như đóng góp của nó vào sự đa dạng và sáng tạo văn hóa.

Hội thảo nhằm mục đích làm sâu sắc thêm sự hiểu biết về ẩm thực chùa chiền Hàn Quốc và lịch sử của nó, đồng thời tìm cách quảng bá nó ra nước ngoài. Cùng với ông Yang, năm diễn giả khác — Kehan ​​Ding, giảng viên từ Đại học Edinburgh; Paolo Corvo, giáo sư tại Đại học Khoa học Ẩm thực ở Ý; Thomas Dubois, giáo sư tại Đại học Sư phạm Bắc Kinh; Xinying Liu, giáo sư tại Đại học Cambridge; và Kong Man-shik, giáo sư tại Đại học Văn hóa Đông Bang ở Seoul — đã tham gia sự kiện này.

Ban tổ chức đã sắp xếp cho họ trải nghiệm cuộc sống tu viện tại Hàn Quốc, nơi họ được thưởng thức các món ăn truyền thống của chùa, tham gia nghi lễ trà đạo và quan sát các khía cạnh khác của đời sống tu viện.

“Chúng tôi dự định mở rộng hơn nữa các hoạt động trao đổi học thuật quốc tế và sẽ nỗ lực hết sức để đưa ẩm thực chùa chiền vào danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể của UNESCO”, Phó Giám đốc CCKB, Thượng tọa Bonyeon cho biết.

Ba chuyên gia về Phật giáo Trung Quốc và ăn chay đã chia sẻ những hiểu biết giúp làm rõ hơn về bối cảnh Phật giáo và ẩm thực chùa chiền ở Hàn Quốc. Có nguồn gốc từ Ấn Độ vào khoảng thế kỷ thứ 6 đến thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, Phật giáo được cho là đã du nhập vào bán đảo Triều Tiên thông qua Trung Quốc vào thế kỷ thứ 4.

Dubois đã chia sẻ một nghịch lý lịch sử. Ông lưu ý rằng trong khi triều đại nhà Đường (618-907) là thời kỳ nghiêng về Phật giáo nhất trong lịch sử Trung Quốc, thì đây cũng là thời kỳ tiêu thụ thịt nhiều nhất.

Trích dẫn một ghi chép về bữa tiệc chiêu đãi một vị quan chức không rõ danh tính vào năm 709, Dubois nói: “Từ bữa tiệc này, được tổ chức vào thời kỳ đỉnh cao của Phật giáo chính trị ở Trung Quốc, chúng ta có thể thấy hai điều: Thứ nhất, thẩm mỹ Phật giáo thể hiện rõ ràng… Nhưng đồng thời, bữa tiệc này thực chất là một cửa hàng bán thịt đầy ắp các loại thịt. Nó bao gồm cá tươi và cá khô, hải sản, xúc xích huyết, cũng như các món ăn có thể được làm từ thịt cừu nướng nguyên con, ngỗng, vịt, trứng, lừa hấp, tủy cừu, chân gấu, thỏ hầm, cầy hương đông lạnh và thậm chí cả một món ăn làm từ lưỡi của 300 con cừu hoặc hươu.”

Ông Khổng cho biết rằng trong thời Joseon (1392-1910), thức ăn trong chùa chiền đã trải qua một sự thay đổi lớn do Phật giáo bị đàn áp, với việc Joseon chủ yếu thúc đẩy tư tưởng Nho giáo mới.

“Ẩm thực Phật giáo, vốn dẫn dắt văn hóa ẩm thực Hàn Quốc suốt thời Tam Quốc và Goryeo, đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi sự thay đổi trong thời Joseon và tình trạng kinh tế xã hội của nó. Tuy nhiên, nó vẫn là nhà sản xuất chính của tương đậu nành lên men phục vụ người dân và đã hình thành nên một trục quan trọng của văn hóa ẩm thực với vai trò là nhà sản xuất và tiêu thụ chính đậu phụ và mì,” ông giải thích.

Kong cũng giải thích rằng triều đình và giới quý tộc cùng thời kỳ đó rất thích ăn thịt, đặc biệt là lòng và chim trĩ.

“Ví dụ, nơi đây có một đơn vị săn bắn chim trĩ, cung cấp ba con chim trĩ tươi mỗi ngày làm nguyên liệu cho nhà bếp của nhà vua,” Kong nói.